關(guān)于“趨勢(shì)”這個(gè)詞的描述可以用：“周而復(fù)始，循環(huán)往復(fù)”來(lái)形容。雖然在過(guò)去40年中一些“趨勢(shì)”已經(jīng)發(fā)生了變化，但還有一些“趨勢(shì)”已經(jīng)變得足夠大眾化，融入我們的生活?！摆厔?shì)”可以在我們身邊停留，似乎是永恒的，也可以消散得像它們來(lái)的那樣快。
在過(guò)去幾年中，我們通過(guò)餐飲業(yè)看到了許多“趨勢(shì)”的變化。茶行業(yè)也一樣。許多茶店和茶葉品牌的擁有者都可以見(jiàn)證，在過(guò)去五年中茶葉行業(yè)出現(xiàn)了一些積極的“趨勢(shì)”。
下面是我們行業(yè)目前正在發(fā)生的五個(gè)關(guān)鍵“趨勢(shì)”。無(wú)論這些當(dāng)前的茶葉“趨勢(shì)”是受到新冠疫情爆發(fā)的影響，還是人們追求健康大勢(shì)的推動(dòng)，我們希望這些“趨勢(shì)”在未來(lái)幾年內(nèi)繼續(xù)下去……
趨勢(shì)1——咖啡愛(ài)好者想喝茶
過(guò)去6個(gè)月來(lái)，在我們線(xiàn)下的茶店看到認(rèn)為自己是“傳統(tǒng)喝咖啡”的客人越來(lái)越多，他們想改喝茶。這可能會(huì)帶來(lái)一些變化，因?yàn)橐粋€(gè)不太喝茶的咖啡顧客可能會(huì)習(xí)慣于享受強(qiáng)健而濃烈的風(fēng)味。
根據(jù)美國(guó)國(guó)家咖啡協(xié)會(huì)2020年的報(bào)告，每星期有70%的美國(guó)人喝咖啡，62%的美國(guó)人每天喝咖啡。這導(dǎo)致美國(guó)每年平均消耗1840多億杯咖啡。
來(lái)自美國(guó)茶葉協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，“2019年，美國(guó)人消費(fèi)了840多億份茶，即38億加侖以上。”這一數(shù)量仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于喝咖啡人的數(shù)量。不過(guò)，在所有家庭中，茶的種類(lèi)幾乎都有80%，根據(jù)茶葉協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，在全年的任何一天，你都可以發(fā)現(xiàn)超過(guò)1.59億美國(guó)人在享受一杯茶。
在過(guò)去六個(gè)月里，我們關(guān)注到茶店的這種趨勢(shì)：平均每月有10到12位客人來(lái)告訴我們他們想放棄咖啡，改為飲用茶。這種變化對(duì)許多人來(lái)說(shuō)是出于健康原因——有些人想通過(guò)茶來(lái)治愈某些疾病，另一些則需要減少咖啡因的攝入。不管是哪種原因，了解咖啡的口感對(duì)于引導(dǎo)客人、并為他們提供合適的茶是很重要的。
我們問(wèn)了這類(lèi)“咖啡轉(zhuǎn)茶”的客人許多問(wèn)題，比如：他們是否喜歡紅茶，喝咖啡時(shí)喜歡加甜味劑還是奶油？喜歡常規(guī)咖啡還是無(wú)咖啡因的？焙火重的還是輕的？這些都是在飲用咖啡和茶的轉(zhuǎn)換時(shí)要考慮的。
趨勢(shì)2–喜歡好喝且健康的茶
“功能性茶葉”在過(guò)去幾年中發(fā)展勢(shì)頭好是有原因的。這是因?yàn)榭腿瞬粌H僅尋找好味道的茶葉（盡管這仍然很重要）。大多數(shù)人簡(jiǎn)單喝口茶的日子已經(jīng)過(guò)去了，現(xiàn)在顧客們想知道：他們喝的東西在多大程度上對(duì)他們的健康有益？
每天我們都能見(jiàn)到許多買(mǎi)茶顧客來(lái)跟我們談?wù)摗八麄兟?tīng)說(shuō)的”綠茶或某種草藥的益處。毫無(wú)疑問(wèn)，茶葉的銷(xiāo)量與它所提供的健康利益直接相關(guān)。
這對(duì)線(xiàn)下的茶店意味著什么呢？這意味著我們需要確保我們的團(tuán)隊(duì)了解提供茶的功能和好處。無(wú)論是舉辦茶相關(guān)培訓(xùn)，還是每周坐下來(lái)與團(tuán)隊(duì)分享信息，了解產(chǎn)品，以及了解為什么某些茶對(duì)顧客有益的。重要的是，你的團(tuán)隊(duì)經(jīng)常嘗試不同的茶，以便他們可以向客人解釋不同茶的風(fēng)味概況，以及了解他們的成分和相關(guān)信息。
趨勢(shì)3——希望接受茶教育
你有沒(méi)有遇到過(guò)對(duì)茶了如指掌的顧客？當(dāng)然，我們店里也有一些，但大多數(shù)客人都知道他們喜歡某種茶。這給了我們一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)，為他們提供關(guān)于他們所喝的茶的獨(dú)特信息。
無(wú)論是茶的歷史、茶園的信息、還是茶葉擁有的那些特定的名字，顧客在茶店了解到更多茶相關(guān)信息，都會(huì)會(huì)加深他們和飲品之間的聯(lián)系。就像走進(jìn)當(dāng)?shù)氐囊患移【茝S(chǎng)，和釀酒廠(chǎng)的負(fù)責(zé)人談?wù)撍麄兩a(chǎn)的啤酒。它增加了啤酒一定的“人性”感，加深了客人與飲料的聯(lián)系。同理，這一步加深了顧客與你的茶葉品牌的聯(lián)系。
這是不是意味著你必須和每一位客人一起回顧每一杯茶的歷史？不是。但是如果你看到一個(gè)客人拿起一種茶，給他們提供一點(diǎn)關(guān)于這種茶的小的背景補(bǔ)充信息會(huì)有很大的幫助。他們甚至可以通過(guò)問(wèn)更多的問(wèn)題來(lái)了解更多關(guān)于茶的知識(shí)。
在一個(gè)人們好奇茶葉是如何和在哪里加工制作的情況下，我們有很多的機(jī)會(huì)來(lái)教導(dǎo)他們。讓我們開(kāi)始教學(xué)吧！
趨勢(shì)4——想要好的產(chǎn)品，但也需要便捷性和選擇性
一直追求更高的產(chǎn)品的質(zhì)量，這不僅在茶的世界，在廣泛的商品和服務(wù)中也是如此。但是，顧客并非簡(jiǎn)單地追求質(zhì)量為王，數(shù)量帶來(lái)的便捷性和選擇性也是會(huì)考慮的。雖然探索和享受散茶的人數(shù)持續(xù)上升，喜歡便捷性茶飲料的人數(shù)也在上升。
我們店最成功的產(chǎn)品之一是三年前推出的一個(gè)3袋樣品包。當(dāng)時(shí)，我們把最受歡迎的散茶放進(jìn)我們的茶包里做成即飲茶。這是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，但卻取得了巨大的成功?，F(xiàn)在，三年后，我們提供我們所有的散茶放在茶包里給顧客選擇。
選擇哪些散茶來(lái)做成茶包產(chǎn)品線(xiàn)并不容易，因?yàn)槲覀冇檬盅b茶袋，所以我們只想用這種方式保存有限數(shù)量的茶。隨著時(shí)間的推移，客人要求嘗試其他茶，我們最后只有把所有的茶都裝進(jìn)茶包這一種選擇了。
當(dāng)客人進(jìn)店買(mǎi)茶時(shí)，總會(huì)有人喜歡把自己的茶放進(jìn)沖泡的器皿里。然而，超過(guò)80%的客人更喜歡我們的茶包。這不是因?yàn)槿魏纹渌?，茶包的量是預(yù)先測(cè)量的，他們所要做的就是加水。顧客覺(jué)得便捷也很感激我們，在店里可以買(mǎi)到我們?nèi)魏我环N茶的袋裝茶，3包或15包（我們鼓勵(lì)他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)更大量的袋裝茶之前，先試用樣品袋，確定他們最喜歡哪種茶）。
如果你在店里不能用散茶做茶包，那么要確保有茶具，可以提供給你的客人泡茶，使顧客的茶體驗(yàn)愉快和簡(jiǎn)單。如果顧客覺(jué)得進(jìn)店的體驗(yàn)很輕松，他們會(huì)把它作為日常生活的一部分，從而為您帶來(lái)更多的茶葉銷(xiāo)售。
趨勢(shì)5–想在本地購(gòu)物
好吧，我們都知道大多數(shù)茶店的茶葉并不是來(lái)自本地。例如我們的店在佛羅里達(dá)州，因?yàn)闆](méi)有當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)可以為我們的店提供茶葉。所以來(lái)我們店的客人都知道這不是本地土特產(chǎn)。
不過(guò)，顧客來(lái)我們店是因?yàn)槲覀兪潜镜厝?，顧客相信我們能為他們尋找最好的產(chǎn)品，希望我們成為他們當(dāng)?shù)氐暮貌韬筒璁a(chǎn)品的向?qū)?，期待在茶這個(gè)國(guó)際商品上我們能夠引導(dǎo)他們。
去年中期，許多“夫妻店”面臨著永久性的關(guān)閉，這才刺激了顧客開(kāi)始大規(guī)模本地購(gòu)物活動(dòng)。失去本地商店的擔(dān)憂(yōu)牽動(dòng)了許多消費(fèi)者的心弦，這讓許多顧客把他們的消費(fèi)重點(diǎn)重新放在自己的城鎮(zhèn)，把錢(qián)留在當(dāng)?shù)?。這一趨勢(shì)一直持續(xù)到新的一年，我們希望這一趨勢(shì)能持續(xù)多年。
這對(duì)當(dāng)?shù)氐牟枞~店有什么好處？它讓你專(zhuān)注于你的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。不管你的產(chǎn)品是不是本地生產(chǎn)的，客人還是想到線(xiàn)下店鋪購(gòu)買(mǎi)。了解更多國(guó)際產(chǎn)品是我們的責(zé)任，因此客戶(hù)將我們視為茶葉起源地的資源和茶葉來(lái)源。
請(qǐng)記住大多數(shù)情況下客人不會(huì)在大型連鎖店獲得個(gè)性化服務(wù)，顧客在超市購(gòu)買(mǎi)雜貨時(shí)沒(méi)有機(jī)會(huì)與當(dāng)?shù)氐牟枞~專(zhuān)業(yè)人士交談?？腿藭?huì)不厭其煩地去你的茶店，因?yàn)槟闶潜镜厝?，因?yàn)轭櫩拖Ｍ麄兊腻X(qián)留在當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境。
翻譯：中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)國(guó)際商務(wù)專(zhuān)員 呂心童
作者：Kelly Hackman
來(lái)源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
